Pizza Napolitana – Den hjemmelavede

IMG_2867Den perfekte pizza, eller hvert fald mit bud på den perfekte hjemmelavede pizza. Min pizza tager udgangspunkt Napolitanske, hvor kanten på pizzaen er lidt tykkere og mere luftig. Dette synes jeg giver en ekstra dimension til selve dejen, så den ikke kun er der for at holde på fyldet, men så den faktisk bidrager med smag.

Min tilgang er klassisk italiensk. Efter flere eksperimenter med dej, tomatsauce og fyld, er jeg kommet frem til at det bedste resultat kommer ved at gøre det hele meget enkelt. Med enkeltheden kommer der stort fokus på de enkelte råvarer, så her skal de altså være i top.

Dej:

1kg hvedemel – Typo “00”
600ml koldt vand (200 + 400)
4-5g gær (1 + 3)
30g havsalt

Bland, 200g mel, 200ml vand og 1g gær sammen og lad det stå natten over(gerne 2-3dage) i en lille skål med viskestykke over. Dette er din fordej/surdej. Hvis du lader den stå mere end natten over, skal du tilfører den 1tsk vand og mel pr. dag og rører det godt ud i surdejen.

Bland surdej med 350ml vand og 3 g gær. (Gem 50ml vand)
Tilsæt 800g mel og vend dejen hurtigt sammen så den lige akkurat samler sig. Lad den nu hvile i 20-30min inden du går videre.
Tilsæt 30g havsalt sammen med de sidste 50ml vand og ælt dejen i 12-15min i en køkkenmaskine. Kan også gøres i hånden, dette må forventes at tage 20min.

Del nu dejen i 8 dele af ca. 200g og form 8 kugler. De skal nu hæve 3-5 timer tildækket med plastfolie eller pose.
Du kan med fordel lade dejen koldhæve i 12-24 timer, inden du deler den i 8 og lader dem efterhæve i 2-3 timer tildækket et lunt sted.

Tomatsauce:

– Mosserede tomater, skal helst være af typen San Marzano. Gammel tradition i Napoli, men de giver også klart det bedste resultat. Kan købes i større supermarkeder. il Fornaio sælger Polpa di pomodoro af virkelig høj og lækker kvalitet.

Mozzarella:

– Bøffelmozzarella eller Fior di latte

Topping:

– Helt efter eget valg, men hold den nu simpelt og enkelt. Prøv med max to udover mozzarella og tomatsauce.

Tilberedning:

Tænd din ovn i god tid, så din bagesten kan blive godt varm.
Ovnen skal bare så højt op som muligt, og bagestenen skal gerne placeres på øverste niveau. I bunden af ovnen har du en bradepande. Den skal du hælde 1 dl vand i pr pizza.
Når Pizzaerne skal bages, kan du med fordel sætte din ovn over på grill funktionen, så bliver stenen lidt varmere, og det giver et bedre resultat.

Godt med mel på bordet. Ja det sviner lidt at lave pizza, men det kan heldigvis støvsuges bagefter.
Start med at trykke luften forsigtigt ud mod kanten af din kugle, ved at trykke med flad hånd i midten. Prøv nu at lave en kant som er 0,5-1cm tyk hele vejen rundt. Denne kant skal du ikke strække og gøre tynd som resten af dejen, det er den som skal blive til din lækre og luftig skorpe på pizzaen.
For at holde tykkelsen på kanten, er en kagerulle ikke nogen mulighed. Du skal bruge hænderne og trække dejen forsigtig, mens du drejer den rundt. Det kræver lidt øvelse, og sikkert en tur på youtube :-)

Når din bund er klar, hælder du lidt tomatsauce på og kryder med lidt salt og peber.
Smid den i ovnen, hæld vand i bradepanden og bag den i 3-4min.
Tag den hurtigt ud, kom en 6-8 stykker mozzarella klumper på og smid den tilbage i ovnen, til skorpen er brun og mozzarella er smæltet, dog ikke karamaliseret.

Top med parmaskinke, rucola, parmesan og lidt salt & peber.

Simpelt, minimalistisk og utrolig lækkert. Det er ikke helt som med en brænde opvarmet stenovn, men det er tæt på :-)
IMG_2867

Ferien er slut..

Så er det vist tid til at få fortalt lidt om vores ferie. Det kommer til at blive delt lidt op, så der kommer et par indlæg om Paris, et par stykker om Nice og et om Monaco. Måske fordelt på den måde, at der bliver et om mad og bolig og et om seværdigheder og turistfælder i hver by.

Indtil alle indlæg er fabrikeret færdig, kan jeg fortælle at vi havde en DEJLIG ferie! Tak til dem, der gav lidt tips inden vi tog afsted. Vi landende i Kastrup igen torsdag aften og efter en hurtig tur hjem til Aarhus fredag, var jeg på plads i København igen lørdag morgen. Vi hjalp nemlig Peders bror, hans kone og deres søn med at flytte i et lækkert lille rækkehus i Hørsholm. En rigtig hyggelig weekend inden hverdagen meldte sig mandag.

Hverdag betyder lidt travlhed, men jeg håber vi er klar med indlæg om ferien i løbet af denne uge og næste. Til at bygge spændingen lidt op får i et par billeder fra smukke Paris

DSC00048 DSC00057 DSC00090 DSC00140 DSC00148

Au revoir Paris

IMG_2068.JPGMed små 300km/t bevæger vi os nu mod Nice. TGV toget bevæger siger overraskende roligt gennem Frankrigs landskab og selvom vi sidder på 1. sal, føles det på ingen måde hurtigt. Kaffen skvulper ikke og man kan kun høre lidt summen fra motor og vind. Det er ikke til at begribe, at det kan være så svært for DSB at lave ordentlig togtrafik i Danmark.
Selvom vi suser afsted med mellem 250 og 300km/t er det alligevel en 5timers tur fra Gare du Lyon i Paris til banegården i Nice. En tur vi har betalt 43€ pr person for (~320kr). Til sammenligning koster en enkeltbillet hos DSB også med pladsbillet 406kr, en tur der vel at mærke er væsentlig kortere både i km og i rejsetid.

Nå – nok om DSB og togrejser! Vores 3 dage i Paris blev udnyttet til fulde. Da vi ankom onsdag aften viste det sig, at vores vært (Berenice, som venligt havde lejet et værelse ud til os gennem airbnb) havde et par veninder på besøg til rødvin og ost. De fik hurtigt hældt et glas op til os og planlægningen gik i gang. Vi blev udstyret med en lap papir, med alle de ting vi skulle se og prøve. En dejlig blanding af vores ønsker og deres anbefalinger. Det var helt perfekt at få lidt insider tips så vi også fik set lidt af det ægte Paris!

Vores dage i Paris sluttede på en lille bar i Ménilmontant, hvor Berenice og en veninde havde samlet en stor gruppe venner for at fejres deres fødselsdage her i sommers. Da det jo også var Peders fødselsdag blev det en triple fødselsdagsfest og han fik også en lille sang med på vejen. Det var super hyggeligt at møde de nye mennesker, og hvis vi en dag skal tilbage til Paris, vil vi nok forsøge at leje et værelse hos Berenice igen.

Vi har selvfølgelig set en masse smukke ting her i Paris, så her får i lige et par billeder. Vi skal nok skrive lidt mere om de forskellige steder og vores anbefalinger til do and don’t lidt senere, men nu – nu står den på afslapning i Nice.

IMG_2006.JPG

IMG_2058.JPG

IMG_2027.JPG

IMG_2076.JPG

Forsinket sommerferie – Paris & Nice

paris
Om præcis 3 dage er det tid til ferie. På grund af konkurrencer og træning hele sommeren, har vi de sidste par år holdt vores sommerferie i september. Sidste år var vi i New York og i år går turen så til Paris og Nice.

Vi skal flyve til Paris og være der i 4 dage, hvor den nok mest står på sightseeing og cafe/restaurant besøg. Derefter tager vi TGV toget til Nice, hvor vi også skal være i 4 dage. Her er vejret forhåbentlig super lækkert selvom det er midt i september, så vi bare kan nyde livet på stranden.

Vi har begge to været i Paris før, men kun én gang sammen; nemlig da vi var til EM-inde i 2011, og der nåede vi ikke at se ret meget. Så vi glæder os til at lege turister og få set lidt mere. Ingen af os har været i Nice før, men vi har kun hørt positivt om byen. Så hvis der er nogle af jer der har gode råd til, hvad man skal se og ikke se, så skriv endelig. Alle tips og tricks modtages med kyshånd.

Nice

Status på forhold og bolig-situation

Vi får en del spørgsmål om vores forhold lige for tiden, så her kommer der lige en lille status.

Vi har efterhånden været Iben&Peder i mange år. (vi nævner ingen tal) Men vi har aldrig været uadskillelige, og da jeg i 2010 rykkede fra Randers til Aarhus, var det da heller ikke for at flytte sammen med Peder. Midt i 2011 flyttede Peder dog ind i den lille lejlighed på 4. og det fungerede perfekt frem til starten af 2014.

Efter 25 år i Aarhus og knap 3 år i lejligheden var det tid til nye udfordringer for Peder og en hurtig beslutning blev taget. Han flyttede til København. I kan læse mere om baggrunden for hans beslutning på hans FB-side.  Det betød selvfølgelig at jeg stod tilbage i et dilemma. Skulle jeg smide alt og flytte med? Eller skulle jeg blive tilbage og holde skansen? Da beslutningen blev taget gik alting meget hurtigt og jeg kunne egentlig ikke overskue at skulle smide alt på gulvet. Jeg var lige startet på civilingeniør uddannelsen og stod midt i første semester. Dengang valgte jeg, at jeg ville færdiggøre semesteret i Aarhus og så måtte vi se. Det var selvfølgelig fordi det var det letteste at melde ud og det stillede nysgerrige folk tilfredse. Men nu.. Nu er den tid jo gået og jeg får igen masser af spørgsmål om min fremtid.

For at være helt ærlig, så ved jeg virkelig ikke, hvad der kommer til at ske. Alle mine langsigtede planer er sat på stand-by og jeg tager et halvt år ad gangen. Jeg føler ikke at der rigtig er noget (udover Peder selvfølgelig) der trækker mig til København, jeg nyder at være hjemme i Aarhus og savner det når jeg er i København hos Peder. Så det næste halve år bliver med garanti med mig i Aarhus. Jeg skal læse andet semester på min uddannelse og jeg skal træne med min træner gennem mange år efterhånden, Ole, og det glæder jeg mig til. Det er ikke det mest eventyrlystne valg fyldt med vilde udfordringer og bekymringer, men det er jeg godt tilfreds med. Der er en tryghed i det, som jeg godt kan lide.

Jeg vil dog ikke afvise, at jeg kunne finde på at læse et semester i udlandet, men det bliver ikke lige nu. Lige nu bliver jeg i Aarhus og fortsætter på Aarhus Universitet. Det er selvfølgelig lidt trist at vores veje pludselig har delt sig på den her måde. Men jeg føler mig overbevist om, at det er den rigtige beslutning for os begge.

NYC

 / Iben

Søndagens køkkeneskapader

Med en hel søndag uden noget på programmet, så vidste jeg godt, at der skulle ske noget spændende i køkkenet. Havde dog ingen ide om, hvad det hele skulle munde ud i.

Det blev til en oprydningsret. Jeg havde 10 modne tomater, 2 porre, 1 løg, 1 hvidløg, en halv chili, lidt fløde, 2 æg og lidt blandet mel.

Mens jeg sad og nød min frokost – en tunsandwich fra Clarke’s på Elmegade (kan klart anbefales), så jeg masterchef fra England. Her blev deltagerne kastet ud i at lave pasta, og jeg vidste pludselig, hvad aftensmaden skulle bestå af – nemlig hjemmelavet pasta, men med hvad ????
Jeg havde intet kød, fisk eller andet godt jeg kunne få til min pasta, så jeg måtte en tur i Brugsen.

Her fandt jeg nogle lækre jomfruhummere (frost), lidt frisk basilikum og parmasan. Jeg kunne nu gå hjem og start søndagshyggen i køkkenet, kun afbrudt af 90min foran skærmen. Og ja, de hvii VANDT en fodboldkamp denne søndag :-)

Jeg startede med at lave basen til min tomat/hummer sauce.
Hakkede løg, hvidløg, porre og chili og smed det i gryden med lidt olivenolie. Mens det passede sig selv ved lav varme, skoldede jeg mine tomater og fjernede skindet.

Inden jeg gik i gang med at rense og pille mine jomfruhummere, hældte jeg resterne af en hvidvin ned til løgene og co.  Da jeg havde fået kødet frit, smed jeg klør, hoveder og skaller ned i gryden og tilsatte lidt ekstra vand. Det fik nu lov til at stå og hygge sig mens jeg gik i gang med pastaen.

Pasta er det nemmeste i verden, og det eneste der er nemmere, er opskriften. 100-110g mel pr. æg. Jeg havde jo to æg, så skulle bruge 220g durum, men jeg havde kun 180g, så fyldte op med lidt type 00 hvedemel, og det blev faktisk helt godt.
Pastaen blev bikset sammen, og fik sig lige 1 time på køl, inden den blev rullet ud og skåret i bredde strimler med kniv.

Det hele var nu klart til at blive samlet. Jeg startede med at stege hummerene i smør på panden, inden jeg tilsatte væden fra min sauce-base. Rørte det sammen, og så blev der tilsat fløde, frisk basilikum og den kogte pasta (2min). Det hele blev rystet godt sammen på panden, og derefter serveret med masser af revet parmesan på toppen.

Kähler Villa Dining

Tilbage i marts måned var der GastroWeek i Aarhus. Det er et koncept, hvor man på en række restauranter kan købe en bestemt 3 retters menu til billige penge. Vi har længe talt om, at vi gerne ville prøve at spise på Kähler Villa Dining og da muligheden i forbindelse med GastroWeek bød sig, slog vi til. Vi betalte 250kr pr person, bookede et bord og begyndte at glæde os.

Vi ankom til Kählers villa med høje forventninger, og blev modtaget i villaens smukke hall inden vi fik henvist en plads. Det, at man sidder i en stue, gør alting lidt mindre formelt, men samtidig er alle tjenere enormt professionelle, hvilket gør stemmingen lidt mere ekstravagant. Alle gæster fik serveret same menu, hvilket de I øvrigt altid gør hos Kähler.

Lad det være sagt med det samme, det var en fantastisk oplevelse og mad på aller højeste niveau, og noget vi helt klart kan anbefale.

Vores menu bestod af en appetizer i form af et tyndt sprødt brød med forskellige dips til.

Til forret fik vi torsk med to slags rødbede, rogn og en skovbærsauce.
Det var virkelig lækkert. Den lidt fede pure, spillede rigtig godt sammen med syren fra skovbærene, og de fremhævede virkelig smagen i den perfekte torsk.

Hovedretten bestod af stegt lam med tilhørende bagte gulerødder og syltede perleløg. Og det hele blev samlet med en rødvins sauce.
Her havde de virkelig ramt topformen og alt var tilberedt perfekt, og smagt til så fuglene synger.

Som en lækker afslutning fik vi en pimpet udgave af æblekage. Det var bestemt ikke en gammeldags én af slagsen. Æblekompotten var byttet ud med havtorn.
Dejligt knas, en lækker farin sauce, og med et låg af æblesifon.
Sjov og lækker måde at fortolke en klassiker, og med god smag hele vejen i gennem. Specielt farin saucen var himmelsk god.

Til alle retter var der vin ad libitum med frit valg mellem 2-3 forskellige. Og alt blev selvfølgelig serveret af Kählers eget porcelæn. Meget gennemført!

Som tidligere nævnt har Kähler altid kun 1 menu, selvom de siden vi var der, har udvidet menu-kortet, så man nu kan vælge mellem en guld og en sølv menu. Vi fik, hvad der svarer til guldmenuen, hvor man får det hele inkl. vin for 599 på kuvert. Menuen skifter hver måned og man kan læse mere her!

Det var uden tvivl alle pengene værd, og gennem deres koncept med én menu, kan de servere mad på et imponerende højt niveau til en yderst fornuftig pris, og vi kommer helt sikkert igen!

image