Jeg elsker Italien. Solen, maden, kaffen, landet, stemningen og Juventus.
Det har bestemt også sat sine mærker i mine interesser. Der ved siden af trespring, primært går på mad og kaffe.
Når det kommer til kaffe og mad, så går jeg meget sjældent på kompromis, og betaler gerne lidt ekstra for at få den helt rette sammensætning af ingredienser.
Og her er klassikeren Pizza, bestemt ingen undtagelse. Jeg elsker Pizza, men kan slet ikke fordrage 99% af de pizzaer der serveres og spises i Danmark. Den “nationale” Pizza nede fra hjørnet, der sejler i olie, ulækker ost og har en blød og dejet bund, har slet ikke noget at gøre med Pizza. Så når jeg skal have Pizza, så laver jeg dem selv, eller bestiller fra La’tratorria på fredriksgade i Aarhus.
Opskriften på den perfekte Pizza er ret så simpel. En super lækker og elastisk dej, der rulles tyndet ud, så man næsten kan kigge igennem. En tomatsovs, lavet fra bunden med masser af kærlighed og gode friske ingredienser.
Topping er efter reglen max 3, for så kan det nemlig aldrig gå helt galt.
Opskrift på Pizza Diavola
Dej:
420g Hvedemel type “00”
2 dl vand
1 dl A38
1/2 dl Olivenolie
5 – 10 dråber trøffelekstrakt
10 g gær
15 g salt
Tomatsovs:
1 løg
2 fed hvidløg
1 chili
3 laubærblade
1 kvist timian
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatpure
1 dl hvidvin
Olivenolie
Topping
4 – 5 skiver Chorizo pølse, eller anden stærk salami.
(Meget gerne fra slagteren, Slagterriget i Aarhus kan stærkt anbefales)
4 -5 stykker Bøffel mozzarella
(Her skal man ikke spare og købe den billige ko udgave. Brug den sidste 10’er, det vil du med garanti ikke fortryde)
Olivenolie, Salt og Peber inden servering.
Kan også gøres lidt mere piget med lidt rucola salat.
Iben & Peder 